AI요약

기존 유탕처리 김 스낵의 지방 산화와 고칼로리 문제 및 밀가루 사용으로 인한 글루텐 알레르기 우려를 해결하기 위한 기술입니다. 김과 수리미 그리고 쌀가루를 최적의 비율로 혼합하여 직접 반죽한 후 에어프라이어로 가열하는 제조 공정을 거칩니다. 수리미의 단백질이 글루텐을 대신해 조직감을 형성하며 팽화제와 대두유 배합을 통해 바삭한 식감을 극대화하는 원리를 이용합니다. 이 기술을 통해 필수아미노산이 풍부한 고단백 저칼로리 김칩을 생산할 수 있어 건강 지향적인 프리미엄 스낵 시장에서 차별화된 제품 경쟁력을 확보할 수 있습니다.